Mjöl till seitan

Ja, förutom glutenallergiker då. Seitan är en fantastisk produkt som man kan använda till det mesta. Jämfört med sojaproteinbaserade produkter så är det slående billigt, särskilt om man gör det själv, och det är faktiskt inte alls svårt. Det finns två vanliga sätt att göra seitan på, det första är genom att använda vetemjöl och det andra genom att använda färdigtvättat glutenmjöl. Det är det förstnämnda jag ska gå igenom idag och det tar lite längre tid än det andra men är betydligt billigare. Och skräms inte av tiden som det tar, det effektiva arbetet är faktiskt inte så mycket och det är en perfekt grej att göra till exempel en tvätt- och städdag. Dessutom är det kul att göra något från scratch, det ger en trevlig mental belöning.

1. Mjöl

Först och främst behöver man vetemjöl. Man kan använda specialmjöl som innehåller mer protein eller vanligt, det går lika bra med vilket som. Det extra man får ut från specialmjölet tycker inte jag riktigt motiverar priset.

Seitan efter tvätt

Egentligen kan man göra hur mycket som helst, så mycket man mäktar med att knåda och tvätta, men för två portioner är 5 dl mjöl lagom.

Häll mjölet i en bunke och tillsätt vatten och knåda tills degen är lagom mättad, den ska inte vara kletig men inte heller förr torr. Om du har gjort pinnbröd någon gång så vet du hur det ska vara. Därefter låter man degen vila i 2 timmar.

Diska, dammsug, tvätta eller något annat skoj.

2. Tvätta

Sedan är det dags för själva arbetet, vilket är det som en del brukar tycka verkar jobbigt med seitan. Men det är faktiskt inte jobbigt, och har man gjort det ett par gånger så får man snabbt in en bra teknik för att tvätta degen.

Seitan i buljong

Häll varmt vatten i bunken och knåda degen. Du märker att vattnet snabbt blir grumligt och till slut helt vitt, då är du på rätt spår. En bra tanke är att behandla degen som om man handvättar kläder, skrubba, tryck och vrid. När vattnet är helt vitt så häller du ut vattnet och fyller på med nytt och fortsätter knåda igen, gör om detta tills vattnet inte längre grumlar sig.

Du kommer att märka att degen blir allt mer seg och glutenproteinet börjar träda fram allt mer. När det börjar bli färdigt brukar degen kännas lite som tuggummi och man kan inte längre se någon vit deg kvar.

Beroende på teknik tar det ett tiotal vattenbyten innan man är färdig, men övning ger färdighet!

3. Koka

Lägg sedan ifrån dig degen och låt den vila i cirka en kvart medan du gör i ordning buljongen.

Färdig seitan

Buljongen ska degen sjuda i så att den blir fast. Vad du har i buljongen är egentligen upp till dig, men tänk på att du vill ha en smak som motsvarar det du ska använda din seitan till. Ska man göra en wok kan det vara lämpligt med ingefära, vitlök eller annat passande, ska man ha det till en gryta kanske lite torkad svamp och peppar gör susen. Använd fantasi alltså. Soja ger degen färg och sälta och gör att man slipper salta maten så mycket.

Ungefär 1 liter vatten till en 2-portionersdeg är lagom. Idag har jag gjort en buljong med 2 matskedar soja, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och peppar. Det blir en ganska neutral men smakrik buljong som passar till nästan allt.

Dela degen i två bitar. Innan man lägger ner degen i kastrullen kan man forma den lite så att den blir lättare att skära i skivor, strimlor eller vad man har tänkt sig, för när den är klar så är den ganska oformbar, så passa på nu. Degen ska sedan sjuda på svag värme i buljongen i 1 timme tills den blir fast.

Om du har tvättdag så kan du sortera, vika och plocka in den rena tvätten nu.

Efter timmen så är degen klar, häll av buljongen (denna kan du spara och ha till en gryta eller dylikt), låt degen svalna.

När den har svalnat skär du upp den i den form du vill ha den och den är sedan färdig att användas till matlagning. Seitan går alldeles utmärkt att frysa, i kylskåp håller den sig i ett par dagar om man förvarar den i en sluten förpackning.

(2 röster, snitt: 5,00 av 5)
 Loading ...