Kryddig tomatsås:
1 burk krossade tomater, ca 400 gram
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk malen, torkad chili
1/2 tsk salt
2 msk tomatpuré

Morotsbiffar

Rör ihop ströbröd och sojagrädde och låt svälla i 5 minuter. Riv under tiden morötterna fint. Blanda sedan ihop alla ingredienser och arbeta väl. Använd gärna händerna! Forma till biffar och stek i olja i ca 3 minuter på varje sida på svag värme.

Kryddig tomatsås

Hacka gul lök och vitlök. Fräs löken och kryddorna tillsammans med tomatpuré i ca 2 minuter, akta så att det inte bränns. Tillsätt krossade tomater och låt sjuda i 10 minuter, passar bra att stå och puttra medan man steker morotsbiffarna.

Servera med till exempel klyftpotatis eller ris.

Morotsbiff med kryddig tomatsås och klyftpotatis

Kikärtsfärspaj med fetaost

Det här är en av mina absoluta favoriträtter.

Pajdeg:
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 krm salt
100 gr margarin
3 msk vatten
0,5 dl sesamfrö

Fyllning:
1 laddning kikärtsfärs enligt tidigare recept (länk)
1 dl purjolök

Veganskt:
ca 2 dl sojagrädde och riven veganost (sojagrädde passa bra till osten eftersom den smälter så dåligt)

Vegetariskt:
200 gr valfri ost, jag har den här gången använt fetaost

Blanda pajingredienserna och knåda till en fast boll. Låt vila i kylen en timme. Under tiden kan man göra kikärtsfärsen om man inte har gjort den i förväg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 10 minuter på 175°.

Lägg kikärtsfärsen och purjolöken i pajen. Toppa med ost eller sojagrädde och veganost. Grädda i 30 mintuter på 175°. Servera med grönsallad.

Supersnabb tisdagspasta

Två portioner. Vegetarisk bacon finns att köpa på ICA, Hemköp och i välsorterade hälsokostbutiker, de två vanligaste märkena är Veggo och Hälsans kök.

100 gram vegetarisk bacon
100 gram riven ost
2 vitlöksklyftor
125 gram spenattagliatelle
olja att steka i
grovmalen svartpeppar

Koka pastan. Skiva vitlöken och stek den tillsammans med baconet tills det är brynt och genomvarmt. Häll av vattnet från pastan och rör ned pastan och osten med baconet och vitlöken. Dekorera med lite riven ost och servera med svartpeppar.

4 dl kikärtor, kokta eller på burk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
1 buljongtärning
soja, peppar, salt
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
olja att steka i

Mixa kikärtor, gul lök, vitlök och tomat grovt. Värm oljan i en stekpanna och bryn sedan färsen. Tillsätt vatten, soja, buljong, tomatpuré och kryddor. Låt sjuda i 10 minuter. Färdigt!

Blåbärsbullar:
1 paket (50 gr) jäst
100 g margarin
6 dl mjölk av valfritt slag
1 dl rårörsocker
1,5 krm salt
16 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g mjukt margarin
1 dl socker
ca 150 gr blåbärssylt
1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

Lite sojamjölk till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Värm till fingervarmt. Blanda ut jästen med lite av degvätskan och tillsätt sedan resten av vätskan, socker, salt och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen). Arbeta ihop degen ordentligt tills den börjar släppa. Låt jäsa i 40 minuter under duk.

Blanda ihop fyllningen. Beroende på vad man använder för sylt så kan det variera hur mycket man behöver, tillsätt så mycket så att det blir en lagom krämig konsistens. Det ska inte vara allt för rinnigt och ohanterbart, men ändå gå att bre ut smidigt.

Dela degen i två bitar. Ta en bit och arbeta in lite mjöl så att den blir smidig och kavla ut den till en stor rektangel, ca 40 cm lång och 25-30 cm bred. Bre ut hälften av fyllningen över degplattan. Rulla ihop degen på längden och skär i 2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i formar av papper (man kan lägga dem direkt på bakplåtspapper utan formar men risken är att sylten gör att de inte håller ihop och rinner ut) på en plåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt jäsa under duk i 20 minuter.

Pensla bullarna med sojamjölk. Grädda bullarna i 250° i 8 minuter. Ställ gärna en ugnsfast skål med vatten i botten av ugnen så blir bullarna mjuka och fina. Om du inte får plats med alla bullar på en plåt så är det bäst att grädda en plåt i taget. Låt sedan bullarna svalna på galler. Förvara i lufttäta påsar eller burkar. Går utmärkt att frysa.

Fest!

100 gr mörk choklad
1 dl vatten
1,5 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 msk sherry

Koka upp vattnet och vispa ner sockret tills det är löst. Lägg i chokladen och vispa tills den har smält. Tillsätt vaniljpulver och sherry och låt sjuda i 5 minuter. Ställ sen att svalna och servera sedan till glass.

Gudomligt gott!

Grönt är skönt!

Det är måndag och du är alldeles förstörd och trött efter helgen. Kanske har du slirat runt för mycket eller så har du jobbat natt. Att ställa sig och laga mat är inget du längtar efter. Men misströsta ej! Avokadogrytan är perfekt, den är enkel och går fort, och är väldigt god. Har du några avokado över sen helgen som har blivit lite mognare så är detta perfekt.

3 avokado
1 gul lök
1 liten burk hela champinjoner
1 paket (2,5 dl) soja-, havre-, eller annan grädde
olja
salt och peppar

Hacka löken och fräs den tillsammans med champinjonerna så att de får lite färg. Det går bra med färska champinjoner men jag tycker att burkchampinjonerna har en perfekt konsistens för grytan. Skala och kärna ur avokado och hacka dem grovt. Tillsätt grädde och avokado till löken och champinjonerna. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och lite pressad citron.

Vad är det då man tillåter enligt KRAV?

Jo, som konserveringsmedel menar man mjölksyra, koldioxid, svaveldioxid och äppelsyra. Det handlar alltså inte om några särskilt giftiga ämnen. Eller nja, allt är gifitgt i tillräckligt stora doser, även vatten. Men man ska sätta i sig bra mycket koldioxid för att kväva sig själv av maten, eller äppelsyra för att fräta sönder sig.

Som antioxidationsmedel tillåter KRAV bland annat askorbinsyra, citronsyra och lecitin. Förutom överdosering på C-vitamin så behöver vi nog inte oroa oss särskilt mycket där heller, när det gäller de två första. Och lecitin är en fettsyra som man framställer ur vegetabiliska oljor, och hör och häpna, är en livsviktig beståndsdel i till exempel celler och galla.

Men emulgeringsmedel då, det låter ju riktigt farligt? Nja, visserligen är både emulgeringsmedel och förtjockningsmedel något som vi människor har kommit på genom kemisk framställning för att tillsätta i maten, så är det faktiskt en väldigt viktig beståndsdel i sådant vi har lärt oss att älska, som sylter och gelé och drycker. Visserligen kan man tillverka sådant hemma utan tillsatser men hållbarheten blir sämre och om vi vill kunna handla marmelad på burk i affären så får vi nog finna oss i att det används något, och det KRAV tillåter är till exempel algin, som utvinns av alger och är huvudbeståndsdelen i till exempel CaviArt som älskas av många vegetarianer. Agar och karregan är även det från alger. Pektin framställs ur frukt, skalen närmare bestämt.

Och förpackningsgaser, det låter ju riktigt läskigt! Eller? Förpackningsgaser används som drivgas, till exempel i spraygrädde. Det används också för att få bort luften i förpackningen för att produkten ska hålla bättre, man ersätter alltså den bakterievänliga luften mot en mindre “vänlig” gas. I konventionell mat tillåter man tiotalet olika gaser. KRAV tillåter 3: syre, kväve och argon. Syre hoppas jag att alla vet vad det är, och är ingalunda farligt i de mängder som används. Likaså kväve. Argon kanske känns lite mer främmande, men det är en ogiftig gas. Det enda sättet jag kan komma på hur man skulle kunna dö av argon är om man sniffar tillräckligt ur förpackningarna så att man får syrebrist och kvävs till döds. Men då får man nog anstränga sig lite…

Kontentan av detta är att alla de ämnen som tillåts av KRAV på något sätt krävs för den slags mat vi är vana vid i dag. Kladdig marmelad, blixtsnabb drickhoklad, kött som håller längre än en dag, vin som klarar transport från Afrika och andra varor som vi kan ha i kylen i veckor utan att behöva köpa nytt. Inget av dessa ämnen är särskilt farliga heller, faktiskt inte farliga alls. Och man måste komma ihåg meningen med KRAV; att inte tillåta onödiga medel och tillsatser. Det handlar alltså om ämnen som är nödvändiga för att producera varan (så länge de inte är uppebart farliga). I en konventionell produkt kanske du hittar 4 olka emulgerings- och förtjockningsmedel, medan det i den KRAV-märkta bara finns 1.

Det handlar alltså inte om att totalförbjuda allt, utan att reglera användningen av tillsatser, och som är allmänt känt om KRAV bekämpningsmedel, för att skapa en bättre och mer hållbar konsumtion. Inte att återgå till stenåldersdiet. Bara för att du köper KRAV-godis betyder det inte att det automatiskt är nyttigt. Som i allt annat i livet så kräver en klok diet eftertanke, planering och kunskap. Någon man verkar ha glömt bort helt i dessa tider med superdieter och mirakelmat.

Ekologisk vanilj

Snart är det Alla hjärtans dag så varför inte fixa något snaskigt att bjuda på? Det här receptet kan man göra upp till några dagar innan man tänkt bjuda eftersom sandwicharna håller sig i frysen någon vecka.

Ekotips: Använd vaniljpulver från Khoisan Tea. Kostar skjortan men är helt klart värt det, är ekologiskt och smakar gudomligt. Finns till exempel på ICA och hälsokostaffärer.

Sandwich:
1 dl kakao
1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
3 msk mjukt margarin
1 dl rårörsocker
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
2 tsk sojamjöl
2 msk vatten
ca 2 dl vaniljglass (soja-, havre- eller vad-du-vill)

Knådad med kärlek

Kärlekstäcke:
50 gr mörk choklad
dekorationshjärtan

Sätt ugnen på 175°. Ta fram en skål och blanda kakao, mjöl, kanel och salt. Ta sen fram en till skål och vispa ihop socker och vaniljpulvret (eller vaniljsockret om du använder det). Blanda sojamjöl med vattnet i en separat skål, och tillsätt det sedan till sockerblandningen och vispa så att det blir jämnt och ordentligt blandat. Häll sedan sockerblandningen i skålen med kakaoblandningen. Blanda ordentligt och knåda till en boll. Slå in bollen i plastfolie och låt vila i kylen i 20 minuter.

Ta sedan små bitar av degen och forma till små jämnstora plättar. De ska vara jämnt till antalet eftersom varje sandwich har en botten och ett lock. Antalet man får beror på hur tunna man gör dem, men 8-12 stycken ska man normalt kunna få ut. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 12 minuter.

Under tiden kan man smälta chokladen som ska bli kärlekstäcket. Vilken choklad som helst går bra. Visst kan man använda Plamils vanliga men eftersom man kanske vill bjuda någon man tycker om så tycker jag att man kan använda en lite finare, gärna en med lite citrussmak. Green & Black’s Maya Gold passar till exempel bra, den är dessutom rättvisemärkt. Bryt chokladen i små bitar och lägg i en liten skål. Sätt den lilla skålen i en kastrull med vatten så att den flyter i badet, värm vattnet sakta, det får inte börja koka. När chokladen har smält tar du den lilla skålen ur vattenbadet så att den inte blir för varm.

När kakorna har gräddats klart så ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna. Bestäm vilka som ska bli lock och lägg dessa för sig. Bre sedan den smälta chokladen över locken och dekorera med dekorationshjärtan. Låt locken svalna tills chokladen har stelnat.

När chokladen har stelnat tar man fram glassen. Placera en klick glass på en botten och lägg på ett lock, snygga till kanterna om du vill. Fortsätt tills alla är klara. Om du är alldeles varm av kärlek så att glassen och chokladen efter ett tag börjar smälta, kör in allt i frysen en stund så att det fryser till lite och fortsätt sedan. Det är lite meckigt men skynda lugnt och arbeta metodiskt så går det bra.

Förvara sandwicharna i frysen i en tät burk och ta fram och bjud nära och kära.

Chokladsandwich med kanel och kärlekstäcke